Menu du Rocher de Cancale

29,80 €

Entrée au choix
  • Foie gras de canard cuit au torchon, chutney de mangue
  • 10 huîtres creuses n°3 de Cancale
  • Assiette de fruits de mer 
  • Tartare de saumon et huîtres, crème de raifort
  • Brochette de gambas à la citronnelle, mousseline de carottes, émulsion curry
  • Tataki de thon, algues et sésame, mousse de wasabi citronnée
Plat au choix
  • Rognons de veau, mousseline de céleri, crème de trompettes au cognac
  • Poêlée de Saint Jacques, risotto asperges et tomates confites  ( supplément 1.50€)
  • Croustillant de cabillaud , confit de fenouil, olives et poivrons, pesto de roquette
  • Filet de bar , fondue de poireaux au poivre de Sechouan et crème de coquillages safranée
  • Saumon, émulsion béarnaise et tagliatelles de légumes
  • Bavette d'aloyau à l'échalotte (environ 180g), gratin dauphinois
Fromage
  • Ardoise de fromages (supplément 3.50 €)
Dessert au choix
  • Macaron pistache framboises
  • Nem au chocolat, coulis passion
  • Tarte tatin, glace vanille
  • Baba au rhum
  • Crumble aux fruits de saison
  • Coupe colonel (sorbet citron, vodka)
  • Poire Belle-Hélène (glace vanille, sorbet poire, chocolat chaud, poire au sirop et crème fouettée maison)

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